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岐山醋

发布日期:2018-02-25 17:39   来源:政府办   作者:   发布机构:岐山县人民政府   浏览次数:次
标签:四川旅游 砖路

制作方法 1.制曲:每年在三伏天高温季节,把大麦、莞豆磨细,与麸皮搅拌成坯子,再用模子制成曲块,埋在麦糠或柴堆里任其发酵,半月后取出晒干存放。

2.拌坯:阴历八月初以后,把曲砸成粉末与煮熟晾凉的高粱、玉米、小麦混合搅拌均匀,装入瓮里(曲与粮的比例是一斗粮三碗曲)再让其继续发酵,20多天后,舀出拌上麸皮、高梁渣等,堆闷在簸箕篮里。

3.淋取:拌在簸箕篮里的坯子,等高烧发过变凉后,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小时即可淋取。

产品特点 具有浓厚的岐山地方风味,酸香适宜,酸气纯正,入口绵酸,后味酸香,味净酸长,提调各味,独具特色。

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